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昨天天氣晴朗，終於把春茶採完。這幾天忙，全身精疲力盡，大家的留言看到了，有空再回覆囉！
為何會隔一天，是因為其他人家也要搶採茶工，每年都這樣的，常跟爸爸說不要急，人家要搶就讓人家吧！
前天下雨，搶去的人家並不好過，聽採茶公說說也是一肚子氣。另一方面因為沒採摘，又可以把地方借給他人晾茶菁，幫人家的忙也是快樂的。昨天的天氣超好，就連茶工都說運氣很好，有她們這樣說，往後說服老爸就更有力了，其實每年都會這樣。我覺得這都是冥冥中的安排，不需為此生氣，更勿需怪他人，而是要感恩菩薩(上天)的安排吧！
本來昨天要把整個過程拍下來，奈何後面幾個小時的步驟環環相扣，就像打戰爭取時間一樣，根本沒有喘氣的時候，當然沒時間拍照的。上一篇的過程已做更詳細補充，這一篇的文字過程又更詳細的。
 
逸軒園烏龍茶的加工製作過程：  
1、採摘茶菁：人工採收，秤、曬過程先挑去誤採的老枝老葉。
2、日光萎凋：日光均衡的晾菁，陽光太大時要遮陰，避免葉子曬熟。
3、室內萎凋：走水，讓葉片水分繼續蒸發，除去茶中苦澀和臭菁味。
4、浪菁解魂：室內萎凋過程避免脫水過多，一段時間要翻動叫醒。
5、浪菁：利用浪菁機再次攪拌，之後準備靜置發酵。
6、發酵：靜置一段時間，進行氧化作用，等待茶葉香味達頂級。
7、炒菁：殺菁，利用高溫將茶葉炒熟，封住茶香味。
8、揉捻：用揉捻機初步壓揉，讓枝梗彎曲。
9、降溫：避免溫度太高，造成茶葉色變黃。
10、初乾：乾燥機低溫定味。
11、回軟：靜置吸收水分回軟 ，避免布揉時過份乾燥，容易碎裂。
12、布揉：團揉(Q茶)，用布巾包緊成團狀，再以手工、揉捻壓揉。
13、乾燥：乾燥機高溫定味。
14、撿枝：把粗梗或老葉撿掉。(粗梗烘焙後還是可泡，味道甘甜)
15、烘焙：每斤茶葉成品需要4~5斤的茶菁加工、烘焙而成。
16、包裝：小包裝後零售(半斤包裝)，裝箱宅配有六斤、十二斤裝的。
 
第1步驟需要大量人力，當然需要很多人一起採。
第2到11步驟需要把茶菁集中，才能做日光萎凋等，需要二至三個人，如果量多需要更多人。
自家負責2至11的過程，奈何在7至11步驟，連續好幾個小時的時間是分秒必爭，沒有時間拍的，所以只能看到2至6的過程啦！

     手工採茶

      日光萎凋

    室內萎凋

  上圖    浪菁                          下圖   發酵
以前12至13個步驟也是自己做，或請工人來廠裡做，現在大部分人家會請人家代工。這過程需要一天時間，尤其12個步驟以布團揉過程，也就是所謂的Q茶部分，需要反覆做，直到茶葉外觀變成珠珠為止，當然，不是每種茶製作過程都是這樣，茶葉品種和地區性不同會有所不同，如果是北部某種茶，自然不需要至麼繁複過程的。
 
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