研究指出,人類的消化系統和牛馬羊一樣,比較適合草()食。因為肉食中的動物脂肪,含有大量的飽和脂肪酸,長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。同時也有致癌的可能性,而素食可以淨化血液,預防便秘及痔瘡的產生,養顏美容,並且安定情緒。和肉食比起來,素食在養生方面實在益處多多。難怪素食蔚為流行,成為現下代人崇尚健康的養生之道。  

()食,從健康的角度來講,究竟有何優點呢? 
第一:因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質,因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公佈的一個研究報告證實,堵塞的冠狀動脈,可以透過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢,而不需倚賴手術打通;單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病︰而不能堅持素食者,則出現了冠狀病重度再發。  

第二:植物性飲食,包括︰全穀類、豆類、菜蔬及水果,有保護人體降低罹患癌症機會的作用。最近研究指示,黃豆可減少乳癌之罹患率,可能是因為黃豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen) 可減少腫瘤之發生。黃豆所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發生,這可能是因含有異黃素(Isoflavones) 及其他抗癌劑之故。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)可亦減少罹患大腸癌機率。素食可以減少癌症發病率‧尤其是直腸癌,結腸癌︰這是因素食中含有大量纖維素,能刺激腸蠕動加快,利於通便,使糞便中有害物質及時排出,降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料,素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。   

第三︰素食可減輕腎臟負荷︰素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講,能讓腎臟達到休息的作用︰腎臟病患者改為素食,外加乳製品的攝入,既可減輕腎臟負擔,又不減少蛋白質的攝入量,實為一舉兩得。  

第四︰素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知,老年人,尤其停經後的婦女,為了防止骨質疏鬆,提倡多吃含鈣質的食品,而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品,如綠色蔬菜,蕃茄和某些瓜果等含豐富維生C。相反,動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力︰因此,有人提議‧素食者喝些牛奶,以補充人體所需的鈣質,這樣有助於骨質增加密度。  

第五︰許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如︰豆腐不僅比同重量的肉類熱量低,飽合脂肪酸少,且完全沒有膽固醇(只有動物性食物才含有膽固醇),所以吃素者有較低的血膽固醇,加上膳食纖維質能降低膽固醇,故對預防心血管疾病有利。植物性食物體積大、熱量低,且具有飽足感,因此對於控制體重預防肥胖也有利。植物性食物富含纖維質,能延緩小腸中葡萄糖的吸收,可幫助糖尿病患血糖的控制。   

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