玉山下的山居歲月

        幾年前大弟重病，是外科醫師又是從小習中醫的柯叔，那幾年常來家裡看大弟。他每次都會帶給我們一些醫學，健康保健知識，記得他一再告訴我們不能給大弟吃到九層塔，還要我五舅禁止吃九層塔，因為那時候五舅的肝證實有纖維化現象，當時，已經知道九層塔不是好的食物。 
        因為柯叔幾乎常常提醒，所以早已印入腦海，常告訴人家少吃它，尤其是肝功能不好的人更是。前陣子再看到這份報導，覺得有必要讓更多人知道，九層塔在日常飲食作用大，但是，並不是每個人都能享受這滋味的，且就算是健康的人也是不能一味常吃的。以下就是關於九層塔被證實會導致肝癌的說明。  
 

九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌。 
        九層塔，西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來。 
        羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。 
        九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。 
        九層塔裡有一種成份叫做Eugenol，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！ 
        致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！ 
        所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。 
        本來，人體對受損組織(或基因) 有修補的機制，但是，一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！不要再用九層塔煎蛋了。 
        台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答 
 

大多數人在吃鹽酥雞時，喜歡加入九層塔，增加其香味；看完這篇文章之後，應該會有很多人不敢吃了。請把此訊息告知你周遭的人，尤其肝不好的更要注意。平常人也盡量少吃這種致癌食物。 
        除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂，若店家重覆使用回鍋油油炸，雖可滿足我們的口感，吃下肚後，卻可能失去寶貴的健康，真的得不償失；所以，下次吃油炸的食物時，記得：不要再加九層塔了！