幾年前大弟重病，是外科醫師又是從小習中醫的柯叔，那幾年常來家裡看大弟。他每次都會帶給我們一些醫學，健康保健知識，記得他一再告訴我們不能給大弟吃到九層塔，還要我五舅禁止吃九層塔，因為那時候五舅的肝證實有纖維化現象，當時，已經知道九層塔不是好的食物。
因為柯叔幾乎常常提醒，所以早已印入腦海，常告訴人家少吃它，尤其是肝功能不好的人更是。前陣子再看到這份報導，覺得有必要讓更多人知道，九層塔在日常飲食作用大，但是，並不是每個人都能享受這滋味的，且就算是健康的人也是不能一味常吃的。以下就是關於九層塔被證實會導致肝癌的說明。
九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌。
九層塔，西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來。
羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。
九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。
九層塔裡有一種成份叫做Eugenol，這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！
致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！
所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。
本來，人體對受損組織(或基因) 有修補的機制，但是，一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！不要再用九層塔煎蛋了。
台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答
大多數人在吃鹽酥雞時，喜歡加入九層塔，增加其香味；看完這篇文章之後，應該會有很多人不敢吃了。請把此訊息告知你周遭的人，尤其肝不好的更要注意。平常人也盡量少吃這種致癌食物。
除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂，若店家重覆使用回鍋油油炸，雖可滿足我們的口感，吃下肚後，卻可能失去寶貴的健康，真的得不償失；所以，下次吃油炸的食物時，記得：不要再加九層塔了！
生活篇 (5)
每次聽你說不覺得 看了知道是很嚴重的 以後不敢愛吃了
之前被你一說 已經好久不吃了 尤其連烤的炸的東西都少吃了 很聽你的話吧 我老公說你很有權威 妳說的話比我說的有用 他現在真的不敢吃九層塔了
請不要以訛傳訛 上述說明已證實是謠言
為什麼有些人的留言可以用很不可客氣的詞語寫下? 唉
amei最近似乎忙到沒時間看留言 還是跟我一樣，不願意太傷人 我早看到這則留言，心裡也有氣 太不禮貌了，過於偏激、狹隘的視野 不過不理會就是了，一樣米養百樣人 感謝forestgreen仗義直言 我也曾被中醫師建議不要吃太多九層塔 他也說裡面有什麼素的 我忘了是什麼？只記得少吃為妙 所以不認為這位陌生人的話有理倒是 凡是食物雖好也有不好的一面 不好的食物也有好的一面 就看自己健康能承受的程度
我是一個非常少出門的家庭主婦 也做部落格 我不像Angmei有這樣的好文筆或比較多的資訊 所以我幾乎每篇文都是哩哩拉拉有小錯誤 網友都是好好的留言告知 大家都互相高興的學習 像這樣嚇人的留言 真是很沒禮貌 大家誰也不認識誰 不應該更客氣嗎?
我看到這留言也嚇一跳 這是個人修養問題 火辣辣的讓人真不舒服 我好奇電話問amei這人是誰 她也不認識 或許是路過或是化名吧 這也給自己一種不同的教育 反觀自己 千萬別犯下這錯誤 我替amei謝謝朋友的仗義直言
謝謝大家對amei的愛護，我早看到這則留言，只是不想多說罷了！ 因為有幾位好友沒有部落格，只看他人的部落格，為了留言方便不設限。 還是感謝lisa這位朋友的到訪，只是至今還不知道是何方人士？ 很多事情都是兩面的，譬如關於癌症病患的飲食，也有兩派主張： 有一派醫師建議改吃素食，尤其不能吃紅肉，原因是助長癌細胞增生， 然而，主張重視化療需要營養的醫師， 則是對素食主義抨擊，認為要多吃紅肉才有營養！ 這是見仁見智得看法，自己對自己負責，要吃什麼只有自己能決定， 只是決定了不要後悔就是了，別一味相信，但要求證是真的。 我當初看留言也有點不舒服，更期待這位朋友順便把證實是謠言的研究報告附上， 可惜沒有，這倒是讓我很失望，凡事要有證據，就是研究證實也有誤差呢！ 當初看到這則報告不疑有它，會放上來是分享。不只是相信報導的真實性，也是從多方之事統整來的。 當然，還有自家的經驗，尤其相信那位中醫師長輩，他一直鼓勵我們多讀書，要有正確的健康常識。 他生前可是權威醫師，每年接受大陸地區及國外邀請，演講醫學與養生、健康的專題。 這位長輩七歲學中醫，後來讀西醫的醫學院，國內很多醫師還是他的學生，被他當過的不知有多少人！ 他要求學生要實事求是，要有醫德，處事要嚴謹，他的學生對他的豐富學養是那麼景仰， 他對藥物、病理分析更是透徹，所以我還是相信他的。 至於這樣的報導是否是謠言自有論斷。 還是鼓勵大家多讀些書，學會判斷，偏激不見得是好的。
我也是從小就聽長輩說不可多吃九層塔 尤其想要懷孕的時候 現在是連很多年輕朋友也說不要多吃 人家也是看了很多資訊 我不是喜歡人家說什麼我就照做的人 但是在新加坡很難買到九層塔 幾乎是到處都沒有賣 他們的飲食習慣沒有九層塔 喜歡吃的人只能自己種一點偶爾吃吃(一年吃不到一次) 我一直以為是政府替人民把關 因為新加坡政府總是喜歡為人民做到百分百的照顧 姑且不論如何 部落格大家做個人生經驗的交流 有話好好說
而且我不懂的是 我從十年前回到亞洲生活 就被告知九層塔吃多了曬太陽 皮膚會黑的快 雖然對於我這種國外長大的人 我們是習慣不可以白皮膚 會被外國同學笑的 但是 在亞洲是一定要白皮膚才不會被笑不是嗎? 那現在大家都在台灣的部落格 碰到一個叫人吃那麼多會感光的九層塔的部落格 是不道德的事ㄟ
我當初讀到這篇文 我還說好家在再提醒我一下 九層塔吃多皮膚會黑還會對肝不好 我本來就肝不好(脾氣壞) 所以九層塔不多吃了 看到那留言 真是掃興到幾天都氣的不想寫部落格 這麼沒道德的人
forestgreen別氣了，不理這則留言就好了。 昨天好友告訴我，她一個衝動，刪了我們共同園地的留言， 當初她看到讓他不舒服的留言也很生氣，聚會，那個人也沒出現， 還好沒參加，不然不是被我扁，也會被大家扁！ 網路真的有些玩笑開不得，就是被點名的人沒事，他人看了也不舒服的。 這真的也是給自己的另一種教育，當作反省自己的空間，以後千萬別犯下這錯誤， 讓我們擁有網路的優質空間，大家和和氣氣，彼此來個生命的經驗交流多好啊！ 說起網路錯誤我也有，最常發生錯字，輸入是正確的，多打個字變了，貼出去才發現！ 大家彼此了解意思就好了，這樣也是很好的，大錯誤溫馨提醒，別刺辣辣的字言真的是很棒的！ 祝福妳今天有個好心情唷！
我從forestgreen那裏看你關於留言的事。 我始終覺得blog是一種分享。 對於別人好的建議放在心上。 不好的。就當沒看到... 這是你的blog。 高興寫什麼。 別人是管不著的....^_____^ 希望你跟forestgreen別為了這些留言掛心......^______^
哈哈！其實早不在意這事的， 因此那些天沒見我有任何回應。 大家談起才討論的，不然早忘了這事。 只是希望大家彼此和氣，建言也要溫和點， 讓網路更優質不是很好嗎？
to.. 過路人..lisa. 希望你尊重別人的網頁和文章. 雖然沒人見過你也不懂你是誰? 既然網主有內涵不刪除你的留言 希望你以後留言的語氣客氣點. 尊重別人也尊重你自己.
台北榮民總醫院 北榮毒物科吳明玲及葛謹醫師回答 有關近來網路大量誤傳「九層塔會導致肝癌」一文，由本院毒物科吳明玲及葛謹醫師所署 名，本院提出嚴正聲明，該文假借本院主治醫師名義散佈，且目前並無九層塔會導致癌症 的研究報告，為避免社會大眾繼續被不實資訊誤導並引起恐慌，針對九層塔是否會導致肝 癌，本院說明如下： 九層塔成分含有Eugenol（丁香酚），Eugenol為「丁香酚」，並不是網路所言的「黃樟 素」。黃樟素的英文為「Safrole」。網路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，Eugenol（丁香 酚）並非致癌物質。 至於黃樟素（Safrole）的致癌性在動物實驗（rat and mice）中已證實會造成基因毒 性，使細胞產生變異，具有致肝癌性，但仍限於動物實驗（rat and mice），但對人類的 致癌性目前仍不一致。 有研究指出檳榔的「荖花」裡就含有高劑量黃樟素，長期嚼食檳榔可能導致人類的口腔 癌、甚至肝癌，推論黃樟素是致癌的可能因素之一。國際癌症研究組織（IARC）目前仍將 黃樟素歸為2B，即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。由於黃樟素有潛在人類致癌 性，故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。
someone 雖然早看過這樣的報導，還是謝謝您貼上這則資訊。 只是九層塔就算沒有黃樟素，我跟親友還是不敢多吃， 因為我們家族有人曾經受害，這是要是體質而定， 香料類的刺激大，有些人不適合，要自己衡量的。 所有的食物都有好與壞的一面，不要過與不及就好了。