給他一道菜單－冬瓜鴨，告訴他還得把配料、作法寫出來。這道菜近年來很少出現在學校午餐，原因當然有點麻煩，一般不是滷不久，孩子咬不下去，就是滷的時間要很久，廚工可不願意等的。
這道菜起先要先把鴨肉剁成小塊，燙熟去掉腥味，冬瓜切塊油炸，讓外皮稍乾備用。要先爆香，放入鴨肉炒過再滷，不能直接丟進水滷，冬瓜要等鴨肉入味熟爛前才放，這樣鴨肉煮到熟軟好入口時，冬瓜才不至於爛成糊狀。
侄兒才要寫下這道菜，他的媽媽馬上開口說話：
「你開這道菜，你們廚工阿姨不會煮的，她會直接放水下去滷，到時候不會是你姑姑說的那樣，鴨肉會硬的咬不動！」口氣有點生氣，卻是無奈。
或許吧！聽說任何菜單，由她煮出來的，一定相差一萬八千里！不用心，煮出來的，跟設計的當然會差上一大截！
在當時，幾乎所有學校的午餐都是兩菜一湯，不像今天要求多樣化，一定要有三菜一湯！時間當然又要花多一些的，雖然是要求精緻，卻又未必！
這必然的，想到這些，則更加懷念起以前的廚工媽媽。
以前兼任午餐執行秘書的那些年，相處共事的那幾位廚工媽媽，都是相當用心的。再繁瑣的製作過程，只要把料理方法告訴她們，她們一定願意付出，只要孩子吃的高興，她們會毫無怨言的。
說起午餐的菜單，今天大多是網上抓來就有，雖說方便卻也千篇一律，當年可是要絞盡腦汁設計的。
尤其在靜觀那年，上兩星期的課，才放一次假。在食譜的設計上，十幾天的菜色盡量是不一樣的。
每天主菜一定是，不是魚就是肉的，同樣是雞肉、豬肉、鴨肉或魚的，十幾天不會吃到相同的料理！這真的是要感謝廚工巫媽的用心與配合。
兩菜一湯的營養午餐，對當年山上的孩子來說，已經是人間美食，而且對某些孩子來說，也是一天中最正常的一餐！
因此，在午餐食譜的設計上，不但要注重營養的均衡，也得重視色、香、味俱全。當然，最重要就是掌廚者的用心，願不願意付出，而不是應付！如果是用愛在料理這一餐，會被感受到的。
回想山上那一年，在午餐方面，還有其他讓我感動的地方。
山上多數家庭生活並不富裕，有些孩子甚至繳不起午餐費的。對偏遠地區的午餐，有政府的集體補助，關於個人則是靠外界的贊助。
那時候，有個很好的機制，世界展望會對孩子的午餐補助，是直接撥給學校幫孩子們繳交的。這樣，不但不需要對孩子們催繳午餐費，造成對貧困孩子的傷害，也可趁此機會，由學校方面協助，教導孩子們對贊助者感恩。
除了被贊助的孩子，當然，有些孩子不是每個月都可以被補助，補助額不多是要平均分享的。
曾經有次放假後，一個孩子繳交的四百元午餐費，是用他的勞力換來的。趁著放假，他可沒有閒著，而是去撿拾臺灣赤楊的果實去賣，也是那時候，我才知道有人收購這種松果加工製成裝飾品的。
孩子會靠自己的能力，為自己解決問題，這是讓我感動的地方！之後也曾遇過幾個這樣的孩子，總是令我印象深刻！
有孩子會在假日去幫人家工作，為自己賺取整學期的午餐費；也有孩子去釣魚補貼家用，或是購買學用品的。
此時，已經無關童不童工的問題，而是一種真實的生活，雖然不是鼓勵，卻是個別的讚嘆與感動。相信這樣的孩子，將來的生活是最實際的。
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