close
今天採收今年冬季的茶，逸軒園的茶葉每年採收四次，今年養株關係只採收兩次，春天和冬天，這兩季的高山茶品質是頂級的。
好久沒有幫忙做茶，發現體力已經不行。表哥說我連男人的工作都做，以後不需要男人了，我又何嘗願意，我也希望什麼都不會，就什麼都不用做，問題是農家的孩子最好別有這種想法。
話雖這麼說，想想住在山上，一邊幫忙，一邊寫寫部落格也是不錯的。
茶葉加工製造過程：
茶葉加工製造過程：
採摘：
用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉。
目前則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力又快速。不過高品質的茶葉，還是以人工採摘為主。
日光萎凋：
目的為使茶菁中的水份減少，而萎凋的日照時間及翻攪次數，依茶種而不同。
室內萎凋、翻攪：
目的使茶菁承繼日光萎凋所引發的發酵作用持續進行，讓鮮葉互相摩擦破壞部分葉緣細胞，促使空氣順利進入葉肉組織，加速發酵作用的進行，攪拌後攤平於竹籬篩上靜置。室內萎凋的同時也進行所謂搖菁的動作，室內萎凋與搖菁的時間及次數也因茶種而不同。
殺菁（又稱炒菁）：
殺菁的目的是利用高溫破壞酵素的活性，停止發酵，以免香氣完全散失。而現今殺的溫度在160至180度。在炒菁法未發明以前，多採自然發酵法，在殺菁機發明以前，則是用雙手在鍋中炒，故稱『炒菁』。
揉捻：
目的是使茶葉緊結成條狀，外型美觀，依茶種不同，揉捻步驟也有所不同。 烏龍為顆粒狀，注重喉韻；包種為條狀或甚至未經揉捻而成片狀，為的是其香氣。
團揉：
以布巾包裹茶葉使其成為一團球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉推開打散以散熱。揉團過後的茶葉，茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。
粗乾：
經過數次團揉及熱力的烘焙後，茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散，此時要立即乾燥，以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使品質固定在理想的狀態，這個階段的製品稱為「粗製茶」或「毛茶」。
培火、乾燥：
這是最後一個步驟，是很重要的。利用培火的火侯改善茶的香氣、滋味，去除菁臭味及澀味。乾燥的茶葉水份低於百分之
四，之後就可以包裝販賣。
這是最後一個步驟，是很重要的。利用培火的火侯改善茶的香氣、滋味，去除菁臭味及澀味。乾燥的茶葉水份低於百分之
四，之後就可以包裝販賣。
全站熱搜
留言列表
生活篇 (5)
