逸軒園今年的春茶採收了，老客戶早在一個月前就不斷來電，詢問春茶什麼時候會有？今年的春茶特別晚跟全球氣候有關。雖然已經採收加工，要有春茶喝還得等上幾天的。 

製茶過程真的很辛苦，每到採茶期間，全家忙得雞飛狗跳，有時從早上六點左右忙到隔天凌晨四、五點，睡了一下又要開始忙，以前家人會選假日採，這樣隔天不用上班，可以繼續奮戰幫忙。

  未採收前的茶園

葉子特大這棵是原生種野生茶

 上面這張是未採收的茶葉(非野生)，分得出來下面這張已採 、未採的茶園嗎

今年第一天六點多忙到隔天凌晨兩點多，全身疲憊不堪，太累也睡不好，六點不到又被吵醒，整天恍惚。這次隔天採茶工被他人搶去，每年都這樣的，常跟爸爸說不要急，人家要搶就讓人家吧！

歇息一天恢復體力也好，第二天下雨，聽採茶工說，這家人找不到地方晾茶菁也一肚子氣。另一方面因為沒採摘，又可以把製茶廠借給他人晾茶菁，幫人家的忙何樂不為！隔天，天氣超好的，連採茶工都說我們家運氣很好，有她們這樣說，往後說服老爸更有力了。覺得這都是冥冥中的安排，不需為此生氣，更勿需怪他人，而是要感恩菩薩(上天)的安排吧！

茶葉採摘加工到成品需要兩天時間，本來要把第一天加工的製作過程整個拍下來，奈何後面幾個小時的步驟環環相扣，就像打戰爭取時間一樣，根本沒有喘氣的時候，當然沒時間拍照的。

逸軒園烏龍茶的加工製作過程：    

  1、採摘茶菁：人工採收，秤、曬過程先挑去誤採的老枝老葉。

  2、日光萎凋：日光均衡的晾菁，陽光太大時要遮陰，避免葉子曬熟。

  3、室內萎凋：走水，讓葉片水分繼續蒸發，除去茶中苦澀和臭菁味。

  4、浪菁解魂：室內萎凋過程避免脫水過多，一段時間要翻動叫醒。

  5、浪菁：利用浪菁機再次攪拌，之後準備靜置發酵。

  6、發酵：靜置一段時間，進行氧化作用，等待茶葉香味達頂級。

  7、炒菁：殺菁，利用高溫將茶葉炒熟，封住茶香味。

  8、揉捻：用揉捻機初步壓揉，讓枝梗彎曲。

  9、降溫：避免溫度太高，造成茶葉色變黃。
  10、初乾：乾燥機低溫定味。
  11、回軟：靜置吸收水分回軟 ，避免布揉時過份乾燥，容易碎裂。
  12、布揉：團揉(Q茶)，用布巾包緊成團狀，再以手工、揉捻壓揉。
  13、乾燥：乾燥機高溫定味。

14、撿枝：把粗梗或老葉撿掉。(粗梗烘焙後還是可泡，味道甘甜)
  15、烘焙：每斤茶葉成品需要4~5斤的茶菁加工、烘焙而成。

16、包裝：小包裝後零售(半斤包裝)，裝箱宅配有六斤、十二斤裝的。
 

第1步驟需要大量人力，當然需要很多人一起採。

第2到11步驟需要把茶菁集中，才能做日光萎凋等，需要二至三個人，如果量多需要更多人。

自家負責2至11的過程，奈何在7至11步驟，連續好幾個小時的時間是分秒必爭，沒有時間拍的，所以只能看到2至6的過程啦！

     手工採茶

      日光萎凋

    室內萎凋

  上圖    浪菁                          下圖   發酵

以前12至13個步驟也是自己做，或請工人來廠裡做，現在大部分人家會請人家代工。這過程需要一天時間，尤其12個步驟以布團揉過程，也就是所謂的Q茶部分，需要反覆做，直到茶葉外觀變成珠珠為止，當然，不是每種茶製作過程都是這樣，茶葉品種和地區性不同會有所不同，如果是北部某種茶，自然不需要這麼繁複過程的。