玉山下的山居歲月

青花椰菜是很好的蔬菜，但是，很多人都用水煮的，以後不要再水煮了。

「華瑞克大學」醫學院的研究者說，水煮法會破壞大部分芸薹屬蔬菜內含的抗癌物質。芸薹屬蔬菜包括花椰菜、甘藍菜及白花椰菜。

人類食用時，這些蔬菜中常見的硫配糖體會轉換成能抵銷癌症毒害的異硫氰酸鹽，並加速致癌物質排出體外。

根據「食品化學暨毒物學」期刊刊登的一篇研究顯示，水煮「甘藍家族」任何一種蔬菜三十分鐘，會讓內含的異硫氰酸鹽流失大部分。

此外，水煮這類蔬菜也會破壞風味。

生物化學家索納利與松格所做的實驗顯示，水煮青花椰菜會損失七成七的硫配糖體、白花椰菜七成五、甘藍菜六成五。

他們的報告說，相反的，蒸、微波或炒造成的硫配糖體損失微不足道。

學　　名：Brassica L. Italica Group.
　　別　　名：美國花菜，青花菜。

營養成分：維生素C是檸檬得２倍，尚有維生素A、B、K、U、尼古丁酸、鈣、磷、鐵、蛋白質、醣類等。

主要功能：改善黑斑、雀斑、預防癌症。

自然療效：一般而言，青花菜的營養價值比花椰菜更高，尤其是青花菜所含的維生素K1、U為抗潰瘍因子，所以可預防十二指腸潰瘍、胃潰瘍，所以多吃青花椰菜，可以預防感冒、雀斑、黑斑，若以植物油烹調，更可以防止老化，尤其青花椰菜具有防癌效果。